跳转至

咖喱炒蟹的做法

第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅,爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱,味道真的绝,喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单,对沿海的程序员非常友好。

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 青蟹(别称:肉蟹)
  • 咖喱块(推介乐惠蟹黄咖喱)
  • 洋葱
  • 椰浆
  • 鸡蛋
  • 生粉(别称:淀粉)
  • 大蒜

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用

总量:

  • 肉蟹 1 只(大约 300g) * 份数
  • 咖喱块 15g(一小块)*份数
  • 椰浆 100ml*份数
  • 鸡蛋 1 个 *份数
  • 洋葱 200g *份数
  • 大蒜 5 瓣 *份数

操作

  • 肉蟹掀盖后对半砍开,蟹钳用刀背轻轻拍裂,切口和蟹钳蘸一下生粉,不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中,盖住蟹黄,备用
  • 洋葱切成洋葱碎,备用
  • 大蒜切碎,备用
  • 烧一壶开水,备用
  • 起锅烧油,倒入约 20ml 食用油,等待 10 秒让油温升高
  • 将螃蟹切口朝下,轻轻放入锅中,煎 20 秒,这一步主要是封住蟹黄,蟹肉。然后翻面,每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用
  • 将螃蟹盖放入锅中,使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中,煎封住蟹盖中的蟹黄,煎 20 秒后取出备用
  • 不用刷锅,再倒入 10ml 食用油,大火让油温升高至轻微冒烟,将大蒜末,洋葱碎倒入,炒 10 秒钟
  • 将咖喱块放入锅中炒化(10 秒),放入煎好的螃蟹,翻炒均匀
  • 倒入开水 300ml,焖煮 3 分钟。
  • 焖煮完后,倒入椰浆和蛋清,关火,关火后不断翻炒,一直到酱汁变浓稠。
  • 出锅

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。