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油焖大虾的做法

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 黑虎虾 or 明虾、
  • 葱、姜
  • 料酒、盐、冰糖、植物油

计算

1 人食用的版本。

  • 虾 10 只
  • 花椒 5g
  • 葱 50g
  • 姜 20g
  • 黄酒 30g
  • 盐 3g
  • 冰糖 10g
  • 植物油

操作

  • 剪虾枪到根上,虾须虾爪都剪掉,沙包挑掉,开背虾线挑出来,洗净备用
  • 炸料油
  • 油温三成热放花椒,油热离火,放葱姜(不要让油变色最好)葱稍微变黄沥油 (葱油弄多了可以留着作为拌面使用)。
  • 下油,虾摆放整齐,两面变色后轻轻摁虾头
  • 放姜米(姜切成细颗粒)
  • 黄酒 30g
  • 水两小碗
  • 盐 3g
  • 冰糖 10 克
  • 大火烧开转小火盖盖子闷(中途不能再加汤水,不要开盖)
  • 皮亮虾弯就可以起锅,虾摆盘
  • 收汁(过滤后倒回锅里收浓,放葱油 ) 汤汁剩余 1/4 时。
  • 浇汁
  • 完成
  • 成品
  • 开吃✅

附加内容

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