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小酥肉的做法

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 去皮猪肉(根据喜好选择肥瘦)
  • 植物油
  • 老姜
  • 小葱
  • 料酒
  • 十三香
  • 胡椒粉
  • 味精
  • 鸡精
  • 花椒碎
  • 花椒粒
  • 生抽
  • 鸡蛋
  • 面粉
  • 红薯淀粉

计算

主料

  • 猪肉 500 克

辅料

  • 鸡蛋 2 个
  • 面粉 30 克
  • 红薯淀粉 120 克

葱姜水

  • 老姜 20 克
  • 小葱 15 克
  • 料酒 15 克
  • 清水 80 克

腌制调料

  • 盐 4 克
  • 十三香 2 克
  • 胡椒粉 3 克
  • 味精 5 克
  • 鸡精 5 克
  • 花椒碎 3 克
  • 花椒粒 3 克
  • 生抽 8 克

操作

葱姜水制作

  • 老姜切丝,小葱不用切。
  • 根据计算公式倒入料酒、清水。
  • 用手捏揉 5 分钟,使姜葱的味道充分溶解在水中。

猪肉处理

  • 将猪肉去皮洗净
  • 切成长度 8~10 厘米,厚度 1.5 厘米的肉条。
  • 根据上面的计算公式加入盐,十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。
  • 倒入前面制作好的葱姜水
  • 抓匀并且充分揉制 10 分钟,直至肉吸收所有水分并且变得粘手。
  • 封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。

猪肉裹粉

  • 将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中,加入鸡蛋清。
  • 充分揉制 15 分钟。

初炸定形状

  • 锅中倒入植物油,根据锅大小控制油量,油面高度 3 厘米以上°
  • 大火将温加热至 150° 后,转小火保持温度。
  • 将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中,捋成自己喜欢的形状,炸 3~5 分钟定型。目测颜色微黄,用锅铲翻动感受倒略微有些硬了就可以。具体时间受肉块大小、油温、裹粉程度影响。
  • 捞出沥油。

tips: 如果对时间没把握可以稍微多炸一下,否则肉会带一点生味。 没有经验可以一条一条的下锅,防止粘连。

复炸出成品

  • 将油温升至 180° 放入初炸好的肉条,炸至金黄色即可捞出。

附加内容

  • 裹粉一定要吧红薯粉揉散,不要有干的颗粒裹在里面,否则会炸!!!
  • 如果肉太多吃不完,可以只炸一遍然后放冰箱。后面再吃的时候拿出来复炸,口感基本没影响。

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