跳转至

椒盐排条的做法

椒盐排条是道非常经典的本帮菜,咸、香,也容易制作。

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 大排
  • 鸡蛋
  • 椒盐粉
  • 葱姜水
  • 面粉
  • 淀粉
  • 吉士粉(增色增香,没有可以不放)

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份够 1 - 2 个人吃。

  • 大排 4 块(大约 360 克)
  • 鸡蛋 1 个 50 g
  • 盐 1 g
  • 椒盐粉 10 g
  • 葱姜水 100 ml
  • 面粉 80 g
  • 淀粉 80 g
  • 吉士粉 2-3 g(增色增香,没有可以不放)
  • 水 10 g
  • 油 10 g

操作

  • 大排洗干净,剔骨,用刀面拍松,切成厚片,再改成粗条。
  • 加入椒盐粉,搅匀,待到出胶质了分次加入葱姜水,放入冰箱腌制 20 分钟。
  • 制作炸糊。放入 80 g 面粉,20 g 淀粉(注意是 20 g 淀粉,剩下 60 g 备用),2 - 3 g 吉士粉,盐 1 g。
  • 打入一个鸡蛋,搅拌,再分次加入水 100 g ,再加 10 g 油,反复搅拌。直到炸糊完全调开,略粘稠即可。
  • 取出剩余的 60 g 淀粉,取出排条,裹上一层淀粉,再裹上面糊。
  • 锅中加入油,能没过食材即可,加热到大约 150 ℃ - 160 ℃ 。下入排条炸成浅金黄色后捞出。刚下入排条时可能会有粘连,不要动。待排条定型后可用筷子翻动,即可分开。
  • 待油温再次升高到 150 ℃ - 160 ℃ 时,下入排条复炸至金黄色后捞出。
  • 撒上椒盐粉,搅拌均匀后出锅。

附加内容

  • 也可以用面包糠代替炸糊,但口感差距很大。
  • 炸糊也可以用来炸鸡腿、炸鱼等。
  • 参考:椒盐排条的做法

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。