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萝卜炖羊排的做法

萝卜炖羊排是一道常见家常菜,老少皆宜。一般初学者只需要最多 2 小时即可完成。

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 羊排
  • 白萝卜
  • 大葱
  • 花椒
  • 白芷(可选)
  • 料酒或者黄酒
  • 食用盐
  • 冰糖

计算

每份:

  • 羊排 400g
  • 白萝卜一根
  • 大葱一根
  • 花椒 10 粒
  • 姜 10g ,一般买一头姜,从中切大约 4 片即可
  • 料酒或者黄酒 30ml-40ml
  • 食用盐 10g
  • 冰糖 2-4 粒
  • 水:没过食材的量,需要 1000ml

操作

  • 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 的大块,备用
  • 羊排在购买时可以让卖家切好,因为家用刀一般难以切动,备用
  • 羊肉冷水下锅,加入一半的料酒,一半的葱姜,煮 10 分钟去掉血腥,(可选)把焯的过程中出现的血沫子可以用勺子盛出来
  • 另起一锅冷水,放入切好的白萝卜,放入一半的冰糖,等水开后煮 5 分钟去掉白萝卜的辣味
  • 盛出来焯好的羊排,放入高压锅中,加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水
  • 将剩余的葱姜料酒,花椒,冰糖,白芷(可选),盐放入锅中,盖锅等待上汽后计时,中火炖大约 15 分钟。
  • 如没有高压锅,则放入普通锅中,炖大约 40 分钟到 1 小时。
  • 关火,等待高压锅放气完毕,开盖,加入之前焯好的萝卜,调味,加入 3-10g 的食盐或者水,品尝汤的咸淡,
  • 再开火,中火,高压锅上汽再炖 10 分钟,普通锅盖盖再炖 20 分钟
  • 关火,盛盘

附加内容

  • 操作时,需要注意观察沸腾的水位线,如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。

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