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地三鲜的做法

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 茄子
  • 土豆
  • 尖椒
  • 豆瓣酱
  • 生抽
  • 淀粉

计算

注意,这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。

  • 茄子 100g
  • 土豆 150g
  • 尖椒 3 - 4 个
  • 淀粉 20g

使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例。

操作

  • 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。
  • 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。
  • 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 的小块。
  • 热锅,加入 25ml 油。
  • 加入土豆,煎炸大约 3 分钟,待其到大约 8 分熟,以显示金黄色为准。
  • 捞出土豆,留下油。
  • 加入茄子,煎炸大约 40 秒,待其到大约 7 分熟,以显示金黄色为准。
  • 如果锅内已经没有流动的油,可以考虑补充 15ml 油。
  • 放入葱 3g。姜 10g。
  • 放入豆瓣酱 20ml。
  • 放入生抽 10ml。
  • 放入盐 8g。
  • 放入糖 10g。
  • 放入之前处理的土豆。
  • 放入尖椒。
  • 翻炒 1 分钟。
  • 放入蒜 10g
  • 加入 200ml 水和 20g 淀粉。
  • 待水开后,汤减少一半时,关火盛盘。

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。